Eingemacht & aufgekocht

Liebe Leser:innen,

Das Essen und dessen Zubereitung ist eine wesentliche Kulturleistung des Menschen. Erst durch deren Aufbereitung werden Nahrungsmittel verfeinert und führen zum Genuss. Allerdings: Der übersteigerte Genuss – die Völlerei – zählt auch zu den sieben Todsünden. Und das Gegenteil davon, das Fasten, hat in allen Religionen eine besondere Bedeutung.

Die Nahrungsaufnahme im gelungenen humanen Sinne war und ist immer auch ein gemeinschaftliches Erlebnis. Zudem werden über das Essen Identitäten definiert, sowohl individuelle als auch die von Gruppen: Sage mir, was du isst, und ich sage dir, wer du bist. So haben sich Nationalspeisen, die ganz bestimmten Ländern und deren Bewohner*innen zugeordnet werden können, entwickelt.

Dann gibt es aber auch Gerichte die international sind und in vielen Kulturen ähnlich zubereitet werden. Gefüllte Teigtaschen sind ein Beispiel für so eine kulinarische Weltreise: von russischen Wareniki über chinesische Dim Sum, türkische Manti, indischen Samosas, spanischen Empanadas, finnischen Pierogge, somalischen Sambusas, tibetischen Momos zu italienischen Ravioli und unseren Kärntner Nudeln.

Alles in allem ist Essen ein hochemotionales Erlebnis: Nicht von ungefähr geht ja bekanntlich eines der schönsten Gefühle – die Liebe – durch den Magen.

Stephanie Thaler, im Namen des Redaktionsteams
Igor Pucker, Herausgeber