V kozarcih in v vreli vodi

Drage bralke in bralci,

Hrana in njena priprava sta bistveni kulturni dosežek človeštva. Šele s pripravo se živila izboljšajo in postanejo užitek. Vendar pa pretiran užitek – obžerstvo – spada med sedem smrtnih grehov. Nasprotno od tega, post, pa ima v vseh religijah poseben pomen.

Prehranjevanje v uspešnem človeškem smislu je bilo in je vedno tudi skupinska izkušnja. Poleg tega se prek hrane opredeljujejo identitete, tako individualne kot tudi skupinske: povej mi, kaj ješ, in povedal ti bom, kdo si. Tako so se razvile nacionalne jedi, ki jih je mogoče pripisati določenim državam in njihovim prebivalcem.

Obstajajo pa tudi jedi, ki so mednarodne in se v mnogih kulturah pripravljajo na podoben način. Polnjene testenine so primer takšnega kulinaričnega potovanja po svetu: od ruskih varenikov prek kitajskih dim sumov, turških manti, indijskih samos, španskih empanad, finskih pierogov, somalijskih sambus, tibetanskih momos do italijanskih raviolov in naših koroških testenin.

Na splošno je hrana zelo čustveno doživetje: ni naključje, da eden najlepših občutkov – ljubezen – poteka skozi želodec.

Stephanie Thaler, v imenu uredniške ekipe
Igor Pucker, izdajatelj